Famiglia Toscana

PRODOTTI PREZIOSI DALLE PENDICI DEL MONTE AMIATA

Passatina di Cannellini e Gamberi

Vi presentiamo la ricetta della Passatina di Cannellini e Gamberi un piatto che sta entrando nella tradizione grazie all'impiego di ingredienti semplici e genuini.
Questo abbinamento sposa alla perfezione il blend del nostro Olio d'Oliva Monocultivar Elicitum così come indicato anche da uno dei massimi esperti di Monocultivar, il Dr. Gino Celletti.
Qui la sua ricetta:

Tempo necessario: 80 Minuti + il tempo di ammollo dei cannellini.
Difficoltà: bassa.
Ingredienti per 4 persone.

Per la passatina:

400 g. di cannellini secchi
2 patate novelle non troppo grosse
1 scalogno
20 g. di pancetta affumicata
3 coste di sedano
1 pomodoro o due cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 foglia alloro olio evo
40 cl. brodo vegetale
sale
1 bicchiere di olio di oliva monocultivar Olivastra Seggianese Elicitum

Per i gamberi:

400 gr di gamberi
12 bicchiere di olio di oliva monocultivar Olivastra Seggianese Elicitum
2 rametti di rosmarino

La sera precedente ammollare in acqua fredda i cannellini con lo spicchio di aglio in camicia e la foglia di alloro. Sgusciate i gamberi e togliete il filetto nero dell’intestino, lavateli bene e asciugateli; metteteli in una ciotola a marinare per dieci minuti con olio Olivastra Seggianese sale e un rametto di rosmarino. Poi cuoceteli al vapore per 2 minuti. Nel bicchiere del frullatore ad immersione versate 12 bicchiere di Olivastra Seggianese, gli aghi del secondo rametto di rosmarino e frullate. In un largo tegame di coccio fate stufare le verdure a cubotti, sedano, scalogno e poi la pancetta. Dopo 6 minuti aggiungete il pomodoro e le patate, anche queste tagliate a cubotti. Fate insaporite e versate i cannellini scolati dall’acqua e l’aglio, aggiungete il brodo vegetale caldo non salato (salate alla fine) e portare a cottura per 50 minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e frullate tutto per fare una crema. Servite la passatina in 4 piatti fondi adagiandovi su i gamberi con un filo di Olivastra Seggianese profumanto di rosmarino.

Visita il sito del Dottor Celletti per approfondire e scoprire tante curiosità e altre ricette.
http://www.monocultivaroliveoil.com/

DE TRIACHI Azienda Agricola · di Donatella Martellini Loc Poggioferro · Seggiano (Gr) · Italy · Tel +39 349 3555954 · info@detriachi.it - P.Iva 01310610538

Questo sito utilizza cookie di navigazione per funzionare correttamente e per analizzare il traffico. Per la completa funzionalità del sito acconsenti alla condivisione dei dati di utilizzo con i fornitori di contenuti incorporati nel sito.

Accetto   Rifiuto   Informativa Privacy